ohhhh yeeah köket är igång!
Denna veckan har varit fullständigt fullspäckad, in montering utav kök, preppa för kung och fosterland så vi e med på banan igen och nu är vi i fas, har bla provkört lite sommar menyer idag bla lite variation på vinbär med mousse och sorbet, mycket trevligt resultat samt lite chocklad nudlar, måste dock balansera sockerbalansen en aning för att få den att fungera med min dessert
Chocklad nudlar, dock ej blancherade än utan bara smeten.
så jävla killer på the plate.
Sen provlade jag lite pavlova då kalle tyckte vi skulle ha en syrlig sorbet till, tycker bakverket är perfektion som det är men efter en tugga och övervägande så höll jag med han att det vore inte dumt.
Pavlova " döpt efter den ryska ballerinan Anna Pavlova"
För recept sök på google, detta e inte inte ett recept arkiv. =)
Snart dags för uppsättning utav kök
jämnat ut golv, satt gips, satt igen dörrar osv osv...
på måndag sätts köket in igen på jobb på ett förhopningsvis bättre golv, vore tragiskt å byta golv en gång till.
med lite ny planering ska vår kallköks avdelning snyggas till och anpassas efter dagens verksammhet.
så fram till på tisdag då matlagningen sätts igång igen säger jag bara hoy hoy.
meny planering sommar 2012
afternoon tea och bröllop
Och lite annat såklart.
här kommer lite bilder från dagens jobb.
lågtempad anka-ragu på havtorn äpple & lök, kryddbrödsknäcke
anklever, salt knäcke, vindruvs redux
Sen fick jag idéen varför inte en miniatyr räkmacka på knäcke? jovisst!
getost, parma, tomat
Matjesill terinn på vörtbröds botten, given på afternoon tea.
räk & kräft seviche
Vad vore livet utan löjrom
brie, kavring, hjortron
vit bavaroise, mörk kakcrunch/chocklad botten, halllonmousse
och så kom vi till kvällens förrätt
respective dessert.
och kvällens knegare va följande:
andré
jimmy boy
zara
tobbe
och jag såklart:
och detta i vår matsal.
ohhhhhh yaaaah!!!!!!!!
TORSDAG
LITE GOTT FRÅN DAGEN.
GJORDE LITE TAPPAS TILL AFTERNOON TEA BUFFÉN TILL LÖRDAG
LAX-VANILJ&AVOKADOKRÄM-CRISTINI
SEN UPPTÄCKTE JAG ATT MINA KNIVAR VA SPECIELLT VAXADE AV KOCKARNA TYDLIGEN =)
OCH SEN MÖS JAG UT LITE DESSERTER
FÅTT DILLE PÅ ATT SERVERA DESSERT PÅ FETA FAT ISTÄLET FÖR TALLRIKAR OCH BARA GO BANANA, SKITA I VART ALLT SKA LIGGA OCH BARA KÖRA, KUL IBLAND MEN LÅNGT IFRÅN STILRENT, MEN ÄNDÅ SNYGGT.
MEN FRAMFÖR ALLT EN MYS KÄNNSLA FÖR GÄSTERNA ATT KUNNA DELA EN DESSERT.
Lite gott ifrån dagens jobb
Idag knegade jag ihop lite citron maräng tart och han precis provlägga kvällens dessert innan jag skulle hämta ofelia på dagis...
idag kör vi chockladmousse inkapslat i chocklad skal fyllt med körsbär, serverat med pulver och frystorkade körsbär samt sorbet på körsbär & lite chocklad gelé, martins lilla dessert från nyår fast på lite annat vis.
hoy hoy....
Kanel donut
Så sjukt gott, enkelt, och beroende framkallande.
Detta behöver du:
25G JÄST
100G MJÖLK
75G SMÖR-SMÄLT "FINGERVARMT"
30G SOCKER
285G VETEMJÖL
1ST ÄGG
Och så här gör du:
LÖS UPP JÄSTEN I MJÖLKEN OCH TILLSÄTT ALLA INGREDIENSER I DEGMASKIN OCH KÖR MED VINGE PÅ MEDEL HASTIGHET.
RULLA SMÅ BOLLAR OCH LÅT JÄSA CA 20 MINUTER
FRITERA DÄREFTER I 106 GRADIG MATOLJA, VID GYLLENBRUN, RULLA RUNT I KANELSMAKSATT SOCKER.
DET ÄNDA SOM ÅTERSTÅR ÄR ATT ÄTA
The Professional Pastry Chef by Bo Friberg
Så heter denna boken som jag längtar efter just nu.
Lite fakta:
A favorite of pastry lovers and serious chefs worldwide, The Professional Pastry Chef presents comprehensive coverage of basic baking and pastry techniques in a fresh and approachable way. Now skillfully revised and redesigned to meet the needs of today's pastry kitchen, this classic reference is better-and easier to use-than ever.
The new edition contains more than 650 recipes, which offer a new emphasis on American applications of European techniques with yields suitable for restaurant service or for entertaining at home. It shares encyclopedic guidance on everything from mise en place preparation and basic doughs to new chapters covering flatbreads, crackers, and homestyle desserts. Throughout, award-winning Executive Pastry Chef Bo Friberg explains not only how to perform procedures, but also the principles behind them, helping readers to build a firm foundation based on understanding rather than memorizing formulas. Illustrated step-by-step instructions demystify even the most complex techniques and presentations, while 100 vivid color photographs bring finished dishes to life with a sublime touch of visual inspiration. Whether used to develop skills or refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, The Professional Pastry Chef is filled with information and ideas for creating mouthwatering baked goods and tantalizing desserts-today and for years to come.
Källa: www.amazon.com
Triologi på Bavaroise
Hej!
Tanken med denna bloggen är att jag skall lägga upp bilder på dagens dessert på jobb.
Detta för att följa min personliga utveckling och se vad som händer.
så varför inte börja redan nu.
Denna dessert gjorde jag förra veckan på lördagen till våra champagne gäster på örenäs slott
Det är en 3-lagrig bavaroise på vit, ljus och mörk chocklad, trio på hallon i form utav kaviar, sorbet och pulver, mini maccarons fyllda med kokt chocklad fondant samt chocklad flarn.
