Stimmig lördag
Lördag = champagne dagens dessert = vit chocklad sorbet med variationer på körsbär samt qrocant och karamelliserad bava. Och dagen till ära lite socker kokning i form utav en pall
Fredag
Chocklad kola, hallonmousse lollipop, pastej m crunch botten hallon sorbet hallonröd, maräng
https://cdn3.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_504acc12e087c31a500aec4b.jpg" class="image">
Provlagning
Haft lite förberedelser inför provlagningen idag och han provlägga lite förrätten är matjesill och pot terinn, löjrom, syltad lök, ägg royal och silver ål. Desserten består av en hallon Mousse lollipop, sorbet, pulver, pärlor och kräm på hallon, vit chocklad bavaroise m Crisp plattor, vitt chocklad snö och havrevrunch
https://cdn1.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_50478cb0ddf2b30b380005f6.jpg" class="image">
https://cdn1.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_50478cb0e087c328fc0005d0.jpg" class="image">
Hösten närmar sig
Hösten närmar sig, äpplena börjar mogna och vår nya konferens meny är i bruk, jag är mycket nöjd med de nya rätterna och frm i morgon e det dags att blogga igen efter mitt semester uppehåll och barn ledighet. Och givetvis en aning spikande på kollo.
recept på vit chocklad & vanilj bavaroise
vit chokladbavaroise
1 st gelatinblad
110 g choklad, vit
2 st äggulor
0,6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
vit chocklad bavaroise:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Hacka chokladen och lägg i en skål.
Sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning dvs när krämen börjar tjockna.
Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelantinet ordentligt från vatten.
Häll krämen över chokladen och rör den slät. Låt kallna till ca 25° lättast är över isbad så det går snabbt, vispa tills krämen blir tjock så vet du att den har rätt temperatur.
Avsluta med att Vispa 1 dl grädde lätt och vänd ner den i krämen. Fördela i formar och ställ kallt ca 1 timme.
Personligen föredrar jag att servera den semi fryst så får den en riktigt krämig fin konsistens.
var god hassan!
bal på slottet
bloggen har fått en ny layout och jag e nöjd, nu jobbar jag lunch tor och fredag , fram till nästa inlägg så kommer ett recept på en trevlig botten till tex parfait eller cheesecake.
300g mörk chocklad
0,5dl grädde
100g digistive kex-mixade fint
2msk smör-smält
smält chocklad med smör och grädde, mixa digistive kexen och vispa ner i chockladen, spritsa ut i silpatt formar och skaka så det fördelas jämt i formarna, observera att smeten ser helt sprucken ut men vid kylt tillstånd så blir det spegel blankt och riktigt gott... använder detta mucket som botten på tex vanilj & vit chocklad bavaroise, mycket trevligt.
hoy hoy...
glömde viss å blogga ett tag!
först ut är en cool sak testa att temperera chocklad och sedan markera chokladen i spritspåse och spritsa ner virvlar i fryst marsala vin så får du detta
observera detta va första försöket och detta kan finslipas mycket mer om man vill.
hur som rätt coolt
sen har vi haft lite tårt beställningar som jag fixat till jobb
en variant med svartvinbär med hallongelé och spunnetsocker
sen i helgen gjorde jag en till en 40års fest
med vit bavaroise och hallonmousse samt brändmaräng
Nu börjar jag redan spåna på höstens menyer så nästa unge kommer i juli så gäller det att ha framförhållning, har spikat en rolig säsongsbetonat meny där jag förhoppningsvis kan utnyttja alla slottets frukt träd men först ska vi ha sommar och då blir det alla favorit bär iaf mina vi snackar om krusbär, rabarb, jordgubbar, smultron, åkerbär, alla färska örter, blåbär, vinbär, ja sommaren e magisk och jag hoppas innerligen att jorden på vår kolloni tar han om buskarna så jag får avnjuta allt i sommar och göra lite bakverk på kollo..
hoy hoy
tror ofelias pontential till att bli kock är stor
Sen e hon sjukt duktig på att dra upp plantor
Och efter att hon rensat hela säsongens jordgubbs odling e hon NÖJD
Eftersom jag varit ledig i helgen har jag inga matbilder så fick bjuda på lite familjeliv istället... vilket är bättre =)
I morgon e jag på jobb igen så får vi se ifall vi har något gott å bjuda på
hoy hoy
Det e torsdag & det vankas viol
Har haft en lugn dag då jag preppat lite afternoon tea buffé till helgen med fanny samt testat lite chocklad garni, utöver detta körde jag ut lite mat till en & en annan gäst.
Idag bjöd jag på en lågbakad röding, med en najadlax terinn, tryferad blomkålskräm, rödbeta i form av picklad o puré, samt vinäger kokt sidfläsk
sen blev det chocklad & viol i form av nygräddad brownie , violglass, fondant, spunnet, halonsfär o kräm
i morgon jobbar jag lunch o ska feta upp många trevliga desserter till nästa vecka sen blir det ledighet och forsla 1,4 ton singel på kollo..
tack för idag!
youtube
Denna sidan är ju bara så magisk igentligen.
har iaf fått mig sysselsatt i 3 timmar har tittat på socker och chocklad konst samt garnityrer.
vad fick jag ut av det?
en cool sak, men den tänker jag inte bjuda på än utan kommer ett foto i morgon på resultatet, madeira vin och chocklad = chocklad spiral?
just det.
på återseende
champagne lördag
Helan och halvan?
och dagens dessert bestående av böjbar chocklad kola, karamelliserad mjölkchocklad bavaroise, vit chocklad & vanilj lollipop, spunnet socker, hallonkräm, havresmulor, ätbara blommor, hallonsorbet
thats it folks!
Det e fredag och då e det tonfisk och annanas för hela slanten
kvällens förrätt var
seviche på räka & kräfta, purjolöks sotad tonfisk, curry olja, soya/ingefära reduction, sesam/filodegsflarn, rödbetschips, apelsin chips, skott
Och sist men inte minst kvällens dessert bestående ut av en rådankad 80talare iform av
rom flamberad annanas, rom russinglass, kolasnurra, annaschops, fondant, kanel donuts, sockerpall, ätbara blommor
Visste du att.
jadå!
mohahaha.....
hoy
