recept på vit chocklad & vanilj bavaroise
vit chokladbavaroise
1 st gelatinblad
110 g choklad, vit
2 st äggulor
0,6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
vit chocklad bavaroise:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Hacka chokladen och lägg i en skål.
Sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning dvs när krämen börjar tjockna.
Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelantinet ordentligt från vatten.
Häll krämen över chokladen och rör den slät. Låt kallna till ca 25° lättast är över isbad så det går snabbt, vispa tills krämen blir tjock så vet du att den har rätt temperatur.
Avsluta med att Vispa 1 dl grädde lätt och vänd ner den i krämen. Fördela i formar och ställ kallt ca 1 timme.
Personligen föredrar jag att servera den semi fryst så får den en riktigt krämig fin konsistens.
var god hassan!
glömde viss å blogga ett tag!
först ut är en cool sak testa att temperera chocklad och sedan markera chokladen i spritspåse och spritsa ner virvlar i fryst marsala vin så får du detta
observera detta va första försöket och detta kan finslipas mycket mer om man vill.
hur som rätt coolt
sen har vi haft lite tårt beställningar som jag fixat till jobb
en variant med svartvinbär med hallongelé och spunnetsocker
sen i helgen gjorde jag en till en 40års fest
med vit bavaroise och hallonmousse samt brändmaräng
Nu börjar jag redan spåna på höstens menyer så nästa unge kommer i juli så gäller det att ha framförhållning, har spikat en rolig säsongsbetonat meny där jag förhoppningsvis kan utnyttja alla slottets frukt träd men först ska vi ha sommar och då blir det alla favorit bär iaf mina vi snackar om krusbär, rabarb, jordgubbar, smultron, åkerbär, alla färska örter, blåbär, vinbär, ja sommaren e magisk och jag hoppas innerligen att jorden på vår kolloni tar han om buskarna så jag får avnjuta allt i sommar och göra lite bakverk på kollo..
hoy hoy
tror ofelias pontential till att bli kock är stor
Sen e hon sjukt duktig på att dra upp plantor
Och efter att hon rensat hela säsongens jordgubbs odling e hon NÖJD
Eftersom jag varit ledig i helgen har jag inga matbilder så fick bjuda på lite familjeliv istället... vilket är bättre =)
I morgon e jag på jobb igen så får vi se ifall vi har något gott å bjuda på
hoy hoy
Det e torsdag & det vankas viol
Har haft en lugn dag då jag preppat lite afternoon tea buffé till helgen med fanny samt testat lite chocklad garni, utöver detta körde jag ut lite mat till en & en annan gäst.
Idag bjöd jag på en lågbakad röding, med en najadlax terinn, tryferad blomkålskräm, rödbeta i form av picklad o puré, samt vinäger kokt sidfläsk
sen blev det chocklad & viol i form av nygräddad brownie , violglass, fondant, spunnet, halonsfär o kräm
i morgon jobbar jag lunch o ska feta upp många trevliga desserter till nästa vecka sen blir det ledighet och forsla 1,4 ton singel på kollo..
tack för idag!
youtube
Denna sidan är ju bara så magisk igentligen.
har iaf fått mig sysselsatt i 3 timmar har tittat på socker och chocklad konst samt garnityrer.
vad fick jag ut av det?
en cool sak, men den tänker jag inte bjuda på än utan kommer ett foto i morgon på resultatet, madeira vin och chocklad = chocklad spiral?
just det.
på återseende
champagne lördag
Helan och halvan?
och dagens dessert bestående av böjbar chocklad kola, karamelliserad mjölkchocklad bavaroise, vit chocklad & vanilj lollipop, spunnet socker, hallonkräm, havresmulor, ätbara blommor, hallonsorbet
thats it folks!
Det e fredag och då e det tonfisk och annanas för hela slanten
kvällens förrätt var
seviche på räka & kräfta, purjolöks sotad tonfisk, curry olja, soya/ingefära reduction, sesam/filodegsflarn, rödbetschips, apelsin chips, skott
Och sist men inte minst kvällens dessert bestående ut av en rådankad 80talare iform av
rom flamberad annanas, rom russinglass, kolasnurra, annaschops, fondant, kanel donuts, sockerpall, ätbara blommor
Visste du att.
jadå!
mohahaha.....
hoy
glad påsk
En go vecka på jobb med mycket förberedelser, diverse sillar, en och en annan marsipan popcake och en skulpturerad kalle kajboy.
Dagens dessert
Mörk maccaron med bavaroise fyllning, mörka chocklad nudlar, syltade krusbär och bakad rabarbstav, vitt chocklad snö, havtorns sorbet, vetetuille
Dagens buffé lunch bestående av
kokos toscakaka med kaffe smörkräm, brownie med lemoncurd, pavlova med vit chocklad ganache & bär, marsipan popsticks med diverse topping.
Helgens maskott kalle kayboy
hoy hoy
päron
Helgens dessert blev
Creme bryle med karamelliserad päron terinne, päronflarn, sockrade blåbär.
Nu börjar det närma sig påsk och idag lade jag in sill i rejäla lass och rullade med agges hjälp ca 450 marsipan bollar som skall chocklad doppas, lite trevliga menyer inför helgen och buffér så kommer mer goa bilder snart.
hoy hoy.
brylé & mango
Sandwitch
citron & lakrits
Citrontart på digistive, italiensk maräng, maränger, lakritscurd, salt lakrits glass, lakritspulver, citron verbena, kanderad physalis och socker spiral
spunnet
Mörk Bavaroise med liquer 43 dränkta körsbär, chocklad gelé, chocklad maräng, körsbärssorbet & pulver, rött spunnet socker
lördagens skoj!
Champagne gäster, k-middag och en inspirerande kväll fylld med tok nöjda gäster.
medan jag öppnade ostron hann jag koka spunnet socker lag och satte mr lova lova (vår praktikant charlie)
på att spinna socker
Resultatet blev ett garni till vår champagne dessert
Mörk chocklad mousse fylld med hallonmitten, halllon caviar, spunnet socker, chocklad crisp flarn, hallon pulver, fondant, macccaron, digestive crunch, sista lägget är ej med på bild hallon sorbet.
Nougat & passion
Det är Onsdag jag jobbar kväll, mycket nöjd med rätterna för dagen.
Först ut för dagen var följande:
Vodka & rödbetsgravad lax, chevrekräm, syrad rödbetspuré, skott, kavringflarn, picklad gulbeta
Och sist ut var följande:
Passionfruktsbryle, nogatmillefuille glass, passion mousse, chocklad papper, kanderad mandel
Halv pension och det är Måndag....
Idag hade vi ett väldigt trevligt och glatt gäng i varmkök, varför? jo för att golvläggaren fixade golvet vid kaffe stationen och då hamnade en vagn med kaffe inne i varmkök....
tobbe tittar på brödet och undrar hur lång tid det tar att mixa det medan han tappar upp en varm kopp kaffe.
Strax innan hemgång provlade vi kvällens rätter
nygräddad brownie, halloncurd, hallonsfär, chocklad papper, vitt chocklad snö, violglass
kvällens förrätt
Lågbakad rödingfilé, blomkålskräm, vinägerfläsk, rödbetscarpacio, balsamicopulver, äppel tartar
odling till sommaren
Allt är beställt från impecta online...
Fredag Oh yeaaaah
Haft lite provlagning i veckan inför sommaren, rätterna är enkla men med höga smaker.
Vit chocklad parfait på chocklad crunch botten, fondant, lime syltade krusbär, bakad rabarb-rulle, rabarb chips
Klassikern gratinerade jordgubbar serverat med en mariekexglass, maccarons med lemoncurd, mariekex pulver, fondant, jordgubbspulver
Nu har även martin på jobb startat en blogg som ska handla om varmrätter, när den e klar kommer en länk...
tills det, hoy hoy
