bal på slottet
bloggen har fått en ny layout och jag e nöjd, nu jobbar jag lunch tor och fredag , fram till nästa inlägg så kommer ett recept på en trevlig botten till tex parfait eller cheesecake.
300g mörk chocklad
0,5dl grädde
100g digistive kex-mixade fint
2msk smör-smält
smält chocklad med smör och grädde, mixa digistive kexen och vispa ner i chockladen, spritsa ut i silpatt formar och skaka så det fördelas jämt i formarna, observera att smeten ser helt sprucken ut men vid kylt tillstånd så blir det spegel blankt och riktigt gott... använder detta mucket som botten på tex vanilj & vit chocklad bavaroise, mycket trevligt.
hoy hoy...
Sockerspiral
När man har tjatat ut ett garni, så går man vidare till något annat och såvidare i all oändlighet.
Har som mål just nu att behärska socker i alla former och när detta är avklarat så ska jag fördjupa mig i chockladen.
Är så fruktansvärt trött på alla bärflarn, knäckflarn, pulverflarn, veteflarn, isomaltflarn osv så idag i det din tur dag.
Bifogar recept på sockerspiral.
" tänkvärt" - det tar lite tid att lära sig men när man väl får klämm på det, går det undan.
Ingredienser:
455g socker
180ml vatten
100g glykos
Färgsättning
Och hur gör man nu?:
För det första så behövs stålrör utan kanter, socker termometer, sockerkastrull.
1. Koka upp vatten med socker tills det löst upp sig.
2. Tillsätt glykos och koka till 127grader, va noga med att pensla kanter med en blöt pensel regelbundet samt skumma med en teesil om skumm bildas, detta för att sockret inte skall kristalliseras.
3. Vid kokpunkt 127grader skall färgsättning tillsättas ca 1 tesked, "tex rött, svart, grönt osv"
4. Koka vidare till 155 grader och doppa genast kastrullen i en bunke med mycket is och vatten.
5. Avlägsna kastrullen och häll ut massan på en silpatt matta.
6. Nu kan du försiktigt fiska upp socker med ditt finger och snurra runt ditt metalrör, snurra inte för många varv för då blir den svårhanterlig och knäcks lätt.
7. När sockermassan svalnar funkar det bra att kicka den i ugnen på 170grader några minuter så du kan jobba med den igen.
Amerikan apple cobble
Vi pratar om American Apple Cobble
|
AMERICAN COBBLE SMET: |
|
800G VETEMJÖL 800G SOCKER 50G BAKPULVER 800G MJÖLK 500G SMÄLT SMÖR 2KRM SALT |
|
TILLAGNING: |
|
1. BLANDA ALLA TORRA PRODUKTER SEN VISPA I MJÖLKEN OCH DET SMÄLTA SMÖRET SOM ÄR 37GRADER VARMT MAX. TÄRNA NER ÄPPLEN GROVT OCH SLUNGA SNABBT I LITE SMÖR OCH SOCKER. 2. ANVÄND DIG AV EN GLASS SKOPA OCH LÄGG EN STOR KULA ÖVER DINA ÄPPLEN 3. BAKA I PORTIONS FORMAR ALTERNATIVT EN LITEN DJUP TALLRIK PÅ 180 GRADERS VÄRME I CA 15 MINUTER. 4. GÖR ETT TEST MED EN GRILL PINNE SÅ SMETEN ÄR FÄRDIGBAKAD. DETTA SERVERAT MED EN GOD VANILJGLASS, PERFEKT EN SÖNDAG FRAMFÖR SOFFAN ENKELT & GOTT |
Gratinerade jordgubbar
Gratinerade jordgubbar (GINO), så enkelt, gott och tidlöst.
recept:
Detta behövs:
Jordgubbar
creme fraiche
vit chocklad
ev, andra bär som kiwi, blåbär, hallon
så gör man:
Dela ner jordgubbarna i 4a, blanda med ev andra bär i en liten ugns form.
spritsa över lite creme fraiche, och smält över lite vit chocklad, kan även finhacka chockladen och lägga över.
baka i ugn på 190grader tills den fått lite färg, servera med en god glass.
Kanel donut
Så sjukt gott, enkelt, och beroende framkallande.
Detta behöver du:
25G JÄST
100G MJÖLK
75G SMÖR-SMÄLT "FINGERVARMT"
30G SOCKER
285G VETEMJÖL
1ST ÄGG
Och så här gör du:
LÖS UPP JÄSTEN I MJÖLKEN OCH TILLSÄTT ALLA INGREDIENSER I DEGMASKIN OCH KÖR MED VINGE PÅ MEDEL HASTIGHET.
RULLA SMÅ BOLLAR OCH LÅT JÄSA CA 20 MINUTER
FRITERA DÄREFTER I 106 GRADIG MATOLJA, VID GYLLENBRUN, RULLA RUNT I KANELSMAKSATT SOCKER.
DET ÄNDA SOM ÅTERSTÅR ÄR ATT ÄTA
