Stimmig lördag

Lördag = champagne dagens dessert = vit chocklad sorbet med variationer på körsbär samt qrocant och karamelliserad bava. Och dagen till ära lite socker kokning i form utav en pall

2012-09-09 @ 00:00:05 Permalink Kommentarer (1) Trackbacks ()

Fredag

Chocklad kola, hallonmousse lollipop, pastej m crunch botten hallon sorbet hallonröd, maräng

https://cdn3.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_504acc12e087c31a500aec4b.jpg" class="image">

2012-09-08 @ 06:46:26 Permalink Kommentarer (0) Trackbacks ()

Provlagning

Haft lite förberedelser inför provlagningen idag och han provlägga lite förrätten är matjesill och pot terinn, löjrom, syltad lök, ägg royal och silver ål. Desserten består av en hallon Mousse lollipop, sorbet, pulver, pärlor och kräm på hallon, vit chocklad bavaroise m Crisp plattor, vitt chocklad snö och havrevrunch

https://cdn1.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_50478cb0ddf2b30b380005f6.jpg" class="image">

https://cdn1.cdnme.se/cdn/8-1/3333620/images/2012/pic_50478cb0e087c328fc0005d0.jpg" class="image">

2012-09-05 @ 19:33:59 Permalink Kommentarer (0) Trackbacks ()

Hösten närmar sig

Hösten närmar sig, äpplena börjar mogna och vår nya konferens meny är i bruk, jag är mycket nöjd med de nya rätterna och frm i morgon e det dags att blogga igen efter mitt semester uppehåll och barn ledighet. Och givetvis en aning spikande på kollo.

2012-09-04 @ 11:04:46 Permalink Kommentarer (0) Trackbacks ()

recept på vit chocklad & vanilj bavaroise

vit chokladbavaroise

1 st gelatinblad

110 g choklad, vit

2 st äggulor

0,6 dl socker

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1st vanilj

vit chocklad bavaroise:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Hacka chokladen och lägg i en skål.

Sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning dvs när krämen börjar tjockna.

Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelantinet ordentligt från vatten.

Häll krämen över chokladen och rör den slät. Låt kallna till ca 25° lättast är över isbad så det går snabbt, vispa tills krämen blir tjock så vet du att den har rätt temperatur.

Avsluta med att Vispa 1 dl grädde lätt och vänd ner den i krämen. Fördela i formar och ställ kallt ca 1 timme.

Personligen föredrar jag att servera den semi fryst så får den en riktigt krämig fin konsistens.

var god hassan!

2012-05-19 @ 22:24:23 Permalink desserter Kommentarer (3) Trackbacks ()

bal på slottet

idag blev man filmad av hd på slottet när jag lade upp kvällens dessert, min kamera va väldigt suddig så fick bara skit bilder tyvär.
bloggen har fått en ny layout och jag e nöjd, nu jobbar jag lunch tor och fredag , fram till nästa inlägg så kommer ett recept på en trevlig botten till tex parfait eller cheesecake.

300g mörk chocklad
0,5dl grädde
100g digistive kex-mixade fint
2msk smör-smält

smält chocklad med smör och grädde, mixa digistive kexen och vispa ner i chockladen, spritsa ut i silpatt formar och skaka så det fördelas jämt i formarna, observera att smeten ser helt sprucken ut men vid kylt tillstånd så blir det spegel blankt och riktigt gott... använder detta mucket som botten på tex vanilj & vit chocklad bavaroise, mycket trevligt.

hoy hoy...

2012-05-17 @ 00:43:41 Permalink recept Kommentarer (2) Trackbacks ()

glömde viss å blogga ett tag!

ja jag har haft fullt upp med jobb, koloni renovering och familj så jag har inte bloggat på ett tag så nu tar vi igen lite.

först ut är en cool sak testa att temperera chocklad och sedan markera chokladen i spritspåse och spritsa ner virvlar i fryst marsala vin så får du detta
observera detta va första försöket och detta kan finslipas mycket mer om man vill.

hur som rätt coolt

sen har vi haft lite tårt beställningar som jag fixat till jobb

en variant med svartvinbär med hallongelé och spunnetsocker

sen i helgen gjorde jag en till en 40års fest
med vit bavaroise och hallonmousse samt brändmaräng

Nu börjar jag redan spåna på höstens menyer så nästa unge kommer i juli så gäller det att ha framförhållning, har spikat en rolig säsongsbetonat meny där jag förhoppningsvis kan utnyttja alla slottets frukt träd men först ska vi ha sommar och då blir det alla favorit bär iaf mina vi snackar om krusbär, rabarb, jordgubbar, smultron, åkerbär, alla färska örter, blåbär, vinbär, ja sommaren e magisk och jag hoppas innerligen att jorden på vår kolloni tar han om buskarna så jag får avnjuta allt i sommar och göra lite bakverk på kollo..
hoy hoy

2012-05-14 @ 21:52:21 Permalink desserter Kommentarer (0) Trackbacks ()

tror ofelias pontential till att bli kock är stor

för det första så gillar hon majs vilket nästan alla lunchrestauranger har på sin grillbuffé

Sen e hon sjukt duktig på att dra upp plantor

Och efter att hon rensat hela säsongens jordgubbs odling e hon NÖJD

Eftersom jag varit ledig i helgen har jag inga matbilder så fick bjuda på lite familjeliv istället... vilket är bättre =)

I morgon e jag på jobb igen så får vi se ifall vi har något gott å bjuda på
hoy hoy

2012-04-22 @ 22:07:18 Permalink desserter Kommentarer (1) Trackbacks ()

Det e torsdag & det vankas viol

Har haft en lugn dag då jag preppat lite afternoon tea buffé till helgen med fanny samt testat lite chocklad garni, utöver detta körde jag ut lite mat till en & en annan gäst.

Idag bjöd jag på en lågbakad röding, med en najadlax terinn, tryferad blomkålskräm, rödbeta i form av picklad o puré, samt vinäger kokt sidfläsk

sen blev det chocklad & viol i form av nygräddad brownie , violglass, fondant, spunnet, halonsfär o kräm

i morgon jobbar jag lunch o ska feta upp många trevliga desserter till nästa vecka sen blir det ledighet och forsla 1,4 ton singel på kollo..

tack för idag!

2012-04-19 @ 22:57:23 Permalink desserter Kommentarer (0) Trackbacks ()

youtube

Denna sidan är ju bara så magisk igentligen.
har iaf fått mig sysselsatt i 3 timmar har tittat på socker och chocklad konst samt garnityrer.
vad fick jag ut av det?
en cool sak, men den tänker jag inte bjuda på än utan kommer ett foto i morgon på resultatet, madeira vin och chocklad = chocklad spiral?
just det.
på återseende

2012-04-18 @ 23:05:55 Permalink desserter Kommentarer (0) Trackbacks ()

champagne lördag

Fotograferade inte så mycket igår men fick iaf 2 bilder

Helan och halvan?

och dagens dessert bestående av böjbar chocklad kola, karamelliserad mjölkchocklad bavaroise, vit chocklad & vanilj lollipop, spunnet socker, hallonkräm, havresmulor, ätbara blommor, hallonsorbet

thats it folks!

2012-04-15 @ 22:30:37 Permalink desserter Kommentarer (1) Trackbacks ()

Det e fredag och då e det tonfisk och annanas för hela slanten

Lugn dag på jobb idag med ett givet resultat nöjda gäster

kvällens förrätt var

seviche på räka & kräfta, purjolöks sotad tonfisk, curry olja, soya/ingefära reduction, sesam/filodegsflarn, rödbetschips, apelsin chips, skott

Och sist men inte minst kvällens dessert bestående ut av en rådankad 80talare iform av

rom flamberad annanas, rom russinglass, kolasnurra, annaschops, fondant, kanel donuts, sockerpall, ätbara blommor

2012-04-14 @ 00:19:18 Permalink desserter Kommentarer (1) Trackbacks ()

Visste du att.

Jag jobbar lunch så dåligt med uppdates men i morgon så ska jag bjuda på något roligt

2012-04-11 @ 22:38:29 Permalink desserter Kommentarer (1) Trackbacks ()

jadå!

Sitter för tillfället å studerar chocklad och socker konst, metoder och bakgrundsfakta, imorgon e jag på jobb igen och helgens champagne dessert kommer väcka slottets gudar till liv igen så se upp...
mohahaha.....
hoy

2012-04-10 @ 23:48:59 Permalink desserter Kommentarer (0) Trackbacks ()